PASTEL DE COCO (BASBOUSA )

En este post os traigo, de nuevo, otro postre hecho con s茅mola de la zona de Oriente Pr贸ximo, aunque hay versiones de este pastel en todo Oriente Medio incluso en Grecia. Como suele ocurrir en cada pa铆s, incluso en cada provincia, hay versiones diferentes pero el ingrediente base, que es la s茅mola, no var铆a.

Algunos de vosotros hab茅is probado pasteles de Oriente o del Norte de 脕frica y supongo que coincidir茅is conmigo, en que son deliciosos pero bastante dulces , as铆 que hay que dosificarlos en peque帽as cantidades pero la verdad es que me encantan. Tengo pendiente hacer esos deliciosos pastelillos de Marruecos con pasta filo y frutos secos, que cuando los haga ya os har茅 un post con la receta.

Es un pastel algo h煤medo y con aromas de agua de rosas o agua de azahar en el jarabe que le dan un toque delicioso. Es importante que respetes el momento de echarle el jarabe por el contraste de las temperaturas, por lo que puedes echar jarabe fr铆o sobre el pastel caliente o jarabe caliente sobre el pastel fr铆o. Otro ingrediente que no a todo el mundo le gusta es el coco y que en otros pa铆ses no se pone, en ese caso lo puedes sustituir por harina de almendra.

He hecho una versi贸n vegana al sustituir la mantequilla o ghee por aceite de coco y el yogur y la leche por yogur de soja y leche de soja. Os dar茅 la medida pero es tan simple como sustituir unos ingredientes por otros. Ojo! A la hora de usar el aceite de coco lo tenemos que derretir pero la mantequilla debemos mezclarla en punto pomada, sin derretir.

Le he hecho la forma y decoraci贸n t铆pica con una almendra natural entera en cada porci贸n y un pastel con forma de rombo pero lo puedes hacer en forma cuadrada y con almendra fileteada, eso no le cambiar谩 el sabor. Otra cosa que he querido probar, era congelar la mitad para ver el resultado y es perfecto porque lo dosificar谩s mejor y s贸lo necesitas 30 segundos en el microondas. Queda jugoso, sabroso y no pierde la textura si lo congelas un par de d铆as despu茅s de hacerlo, de hecho un poco tibio est谩 muy bueno. Me he ido enamorando de estos pasteles de s茅mola que voy descubriendo poco a poco. Os dejo los enlaces:

KESARI DE PI脩A (INDIO )https://saborentrecazuelas.com/2021/03/06/postre-indio-de-pina-kesari-de-pina/

HALVA GRIEGA https://saborentrecazuelas.com/2021/04/09/halva-postre-griego/

BASBOUSA EGIPCIA

Ingredientes masa para molde 26 cm:

  • 300 gr de s茅mola
  • 30 gr de harina
  • 200 gr de az煤car
  • 50 gr de coco rallado
  • 10 gr levadura y una pizca de bicarbonato
  • 90 gr + 10gr aceite de coco para la masa y para pintar el molde (no veganos mantequilla)
  • 200gr de yogur de soja y 200 ml de bebida de soja ( no veganos yogur y leche)
  • 1 cda de extracto de vainilla

Ingredientes para el jarabe:

  • 150 ml de agua
  • 100 gr de az煤car
  • 1,5 cda de agua de azahar o de rosas
  • 20-25 ml de zumo de lim贸n

Para hacer el jarabe s贸lo tienes que mezclar los ingredientes en un cazo y dejar hervir durante 10 min. Hazlo lo primero y d茅jalo enfriar.

Ponemos en un recipiente la s茅mola y la mezclamos con la harina tamizada, el coco rallado, el az煤car, la levadura y el bicarbonato. Mezclamos bien todos los ingredientes secos y derretimos el aceite de coco ( no veganos mantequilla a punto de pomada). Pintamos el molde que vayamos a utilizar con el aceite y lo a帽adimos a la mezcla de ingredientes secos. Nos quedar谩 una textura de migas sueltas.

Por otro lado mezclamos los l铆quidos, el yogur de soja, la bebida de soja y el extracto de vainilla. Por 煤ltimo, unimos la mezcla seca con la liquida y vertemos la masa en el molde que hemos pintado. El m铆o es redondo porque me apetec铆a hacerle la decoraci贸n que ves pero lo puedes hacer en cuadrado y es m谩s sencillo. D茅jalo reposar durante una hora tapado con un trapo por encima para que no se seque.

Pasado este tiempo , hacemos los cortes de las raciones con cuidado para que queden marcadas , aunque luego tendr谩s que volver a hacerlo cuando se cocine.

Lo he decorado con almendras naturales y para quitarles la piel, si es tu caso , s贸lo tienes que escaldarlas 5 min en agua hirviendo y luego basta con apretar un poco y la piel sale sola.

Precalentamos el horno a 190潞. Cuando se caliente ponemos a media altura nuestro pastel 35-40 min hasta que se nos dore por arriba. Una vez horneado, lo sacamos y vertemos el jarabe por encima del pastel. Lo tapamos y dejamos que se enfr铆e y absorba el jarabe. Una vez frio, si le has hecho las marcas , lo cortas y ya tendr谩s tus pastelitos con fragante olor a azahar y a coco.

Espero que te guste tanto como a mi. Delicioso!!!!

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