ROLLITOS VIETNAMITAS (NEM CHAY)

Hoy os propongo estos rollitos vietnamitas que a diferencia de los típicos rollitos primavera, están hechos con obleas de arroz, así que la textura cuando se fríen es diferente a los que se hacen con obleas de trigo.

Los rollitos de oblea de arroz se pueden comer sin freírlos porque las obleas ya están cocinadas, así que en dependiendo de lo que los rellenes, los puedes hacer muy rápidos y con poco tiempo. Yo los he hecho en verano y los puedes rellenar como si fuera una ensalada con tus ingredientes favoritos, serán sanos y ligeros para una cena. En este caso los puedes acompañar de una salsa mezcla de soja y mirin (especie de vino de arroz un poco dulce ).

Los que he hecho esta vez son fritos. Dentro de estos rollitos vietnamitas, tienes unos que se se hacen con carne, setas y algunas hortalizas y los que veganos “Nem Ran Chay”, que son los que os propongo. He intentado hacerlo con la mayor cantidad de ingredientes de su país de origen pero si no encontráis algunos de los que os pongo, podéis sustituirlos por otros similares. Las obleas de arroz las podéis encontrar en muchos supermercados, así que creo que no tendréis problema.

Para acompañarlos, he hecho una salsa “sweet chili” casera, muy parecida a la salsa agridulce. Es muy fácil de hacer, así que os daré los ingredientes y os explicaré como hacerla en poco tiempo. y no me enrollo más y vamos a la receta.

ROLLITOS VIETNAMITAS (NEM RAN CHAY)

Ingredientes 12 rollitos

  • 12 obleas de arroz
  • 100 gr de judías mungo (soja verde)
  • 1 puerro o cebolla tierna
  • 1 zanahoria gr o 2 pequeñas
  • 1 trozo de calabacín
  • 100 gr shiitake y 100 gr oreja de madera ( puedes poner las que tengas)
  • 2 cdas soja, 2 cdas de teriyaki ( o 1 cda de azucar)
  • 1 cdta de jengibre, 1 cdta cardamomo y pimienta a tu gusto
  • aceite y sal

Lo primero que haremos será poner en remojo las judías mungo, al menos un par de horas en agua caliente, y luego las cocemos unos 30-40 minutos. Por otro lado, si utilizamos setas secas, las pondremos a hidratar también, unas horas.

Cortamos como veis en la foto todas las verduras en tiras finas con un rallado grueso.

Si usáis puerro, los pochamos levemente en la sarten con un chorrito de aceite y le damos una vuelta ligera a las setas y al calabacín.

Chafamos las judías mungo y mezclamos todos los ingredientes. Ahora aderezamos con la soja, la salsa teriyaki y si no tienes, añade 1 cda de soja más y una cda de azúcar, las especias y la pimienta que tú quieras. Dejamos reposar unos 15 minutos.

A continuación vamos a enrollar los rollitos. No debes remojar demasiado las obleas o no las podrás trabajar, mejor de una en una. Ponemos un recipiente con agua y sumergimos y sacamos rápido, colocándola donde los vayas a enrollar . En un minuto se podrán doblar.

Coloca una cucharada de relleno un poco hacia abajo y que te quede espacio por los lados. Doblamos apretando un poco el relleno, y doblamos los laterales hacia dentro. Terminamos de enrollar y listo. Es bastante fácil si no remojar la oblea demasiado.

Ya los tienes listo para freír en aceite abundante.

Te dejo la receta de la salsa “sweet chili” por si te animas. Es muy fácil si tienes los ingredientes y cuando la pruebes, no la compraras más.

SWEET CHILI

  • 200 ml de agua
  • 150 ml vinagre de arroz
  • 2 cda de soja
  • 2 cda de mirin
  • 100 gr de azúcar +2 cda de panela (si tienes)
  • 1 cda de harina de maíz
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 cdta jengibre o un trocito fresco rallado
  • chili a tu gusto (más o menos picante)
  • 1 cda de concentrado de pimiento o 1 cdta de pimentón

Pon los dientes de ajo en el mortero y cháfalos. Ralla el jengibre o pícalo muy fino.

Ponemos en un cazo todos los ingredientes a calentar excepto el azúcar y la harina de maíz. cuando empiece a hervir, añadimos el azúcar y vamos removiendo durante diez minutos para que se vayan cocinando.

Ahora en medio vaso de agua fría, deshacemos bien la harina de maíz y se la añadimos al cazo. No la añadas de golpe porque irá espesando y así puedes controlar si lo quieres más espeso. Piensa que cuando enfríe se quedará más espesa. Ahora sólo deja enfriar.

Disfrútalos

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