MUFFIN VEGANO DE REMOLACHA

Hoy os propongo un muffin o madalena (como quer谩is llamarle) que me apetec铆a mucho hacer por la textura que tiene, y como su nombre indica, Red Velvet, es suave como el terciopelo. Hoy en d铆a se hace con colorante rojo pero en su origen, el color rojo se lo daba la remolacha porque era m谩s f谩cil de encontrar que un colorante en la segunda guerra mundial, que fue cuando se supone que empezaron a hacerla en EEUU .

Los he hecho con panela que es una opci贸n mucho m谩s natural y le aporta un sabor m谩s acaramelado y tambi茅n se nota en ese color marr贸n rojizo mucho m谩s natural que el rojo intenso de muchos colorantes. La remolacha que he utilizado es cocida y aunque no tiene un sabor intenso, s铆 la hace m谩s jugosa que si lo hici茅ramos con colorante y la mayor parte del sabor se lo damos con alguna especia, vainilla y lim贸n. Esta receta la puedes usar para hacer un bizcocho para una tarta pero yo la prefiero en madalena y sin frosting porque as铆 es un poco m谩s ligera. Un caprichito sin abusar Jajajajajaja

Para que tenga el toque blanco del frosting, (aunque no lo sea) a unas les he puesto az煤car por encima antes de ir al horno, a otras alguna mora por encima y az煤car glass en caliente, al sacarlas del horno.

Vamos a por nuestros muffins de fin de semana!!!!!

MUFFIN VEGANO DE REMOLACHA

Ingredientes:

  • 240 gr de harina
  • 150 gr de panela
  • 100 gr de aceite de coco
  • 10 gr de cacao en polvo
  • 125 gr de yogur natural de soja
  • 200 gr de remolacha cocida
  • 1 sobre de levadura (15gr )
  • 1/2 cdta de bicarbonato
  • 2 cda de esencia de vainilla
  • 25 ml de zumo de lim贸n
  • 1 cdta de jengibre
  • 1 cdta de cardamomo molido

Para empezar mezclamos el yogurt y el zumo de lim贸n . Lo dejamos reposar.

Por otro lado, ponemos el aceite de coco 1 minuto en el microondas para que se haga liquido. Mezclamos el aceite y la panela con el batidor. A帽adimos las 2 cdas de vainilla y las especias.

Trituramos la remolacha y la a帽adimos a la mezcla con la ayuda de las varillas. Por 煤ltimo, a帽adimos el yogurt con el lim贸n a la mezcla liquida.

En otro recipiente, mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato y el cacao. tamizamos y vamos a帽adiendo poco a poco. Mezclamos con la ayuda de una esp谩tula.

La textura es bastante densa, as铆 que las tendr谩s repartir en los moldes con dos cucharas.

Precalienta el horno a 180潞 . Una vez caliente, hornea durante 20 min aprox. Depende de tu horno. Puedes ponerles un poco de az煤car por encima antes de entrar al horno o despu茅s.

Deja que se enfr铆en bien porque la textura cambia, ya que el aceite de coco se queda m谩s solido cuando se enfr铆a. Espero que te guste el capricho del fin de semana.

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