Cuando hace fr铆o nos apetece comer comidas calentitas y nada como este couscous. Hoy os quiero traer la versi贸n vegana de este plato, t铆pico del norte de 脕frica, que me chifla porque est谩 lleno de olores y sabores.
Hace a帽os iba casi todos los s谩bados a comerlo al mismo sitio y cuando me fui a vivir a Barcelona dej茅 de comerlo. As铆 que con el tiempo, empece a cocinarlo en casa. Aunque el plato original lleva cordero y este vegano no lleva, el Ras-al-hanout (mezcla de especias) le da todo el sabor que necesita. Si no tienes y no lo encuentras, te dar茅 una mezcla que podr谩s utilizar para hacerte tu propio Ras-al-hanout.
Es una receta muy completa porque tiene legumbres, pasta, muchas verduras y especias. Estoy segura de que muchos pensaran que al ser vegano pierde mucho sabor, pues no.
Pru茅balo y ya me dir谩s.
COUS COUS VEGANO
Ingredientes:
- 300 gr de garbanzos
- un trozo de calabaza
- dos zanahorias
- un calabac铆n
- una cebolla tierna
- cuatro dientes de ajo
- un nabo
- dos tomates
- un trozo de col
- 250 gr de couscous
- 2 cda Ras-al-hanout, 2 clavos y 1 cda de piment贸n dulce o picante si te gusta
Pondremos los garbanzos en remojo la noche anterior.
Lo primero que haremos, ser谩 poner agua abundante a calentar y cuando empiece a hervir, echamos los garbanzos.
Ahora vamos con la alegr铆a del plato. Picamos la cebolla y el ajo. Ponemos un chorrito de aceite en el fondo de la cazuela y cuando empiece a calentar, sofre铆mos la cebolla y el ajo. Una vez este transparente la cebolla, a帽adimos el tomate en dados y todas las especias porque con el calor empiezan a dejar su sabor. Yo compro la mezcla de especias Ras-al-hanout pero realmente, si no la encontr谩is hecha, pod茅is hacer vuestra propia mezcla
Ras-al-hanout: 1/2 cda de c煤rcuma, 1/2 cda de canela, 1/2 cda de comino, 1/2 cda de cilantro, 1/2 cda alcaravea, sal y cardamomo.
A帽adimos la col y nuestro sofrito con las especias. Lo dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos aprox. antes de a帽adir las verduras en trozos grandes. Por 煤ltimo , a帽adimos las verduras para que no se deshagan.
Mientras hace chup, chup….. vamos a preparar el couscous. Tenemos dos opciones para hacerlo, una r谩pida y la tradicional. Lo dejo a vuestra elecci贸n.
1- Hidrataci贸n r谩pida. Esta es la que suelo utilizar. Necesitaras por raci贸n 60gr de couscous y 60ml de agua ( 250gr para un vaso de agua). Colocamos el couscous en un bol, le ponemos un chorrito de aceite y mezclamos con el couscous. Despu茅s yo suelo calentar el agua en el microondas, se lo echo y lo tapo con un pa帽o. En 5 min. aprox. lo removemos con un tenedor Para que se suelten los granos.
2- Al vapor (este es el autentico pero no siempre tenemos tiempo ni el recipiente adecuado) . Las proporciones son similares. Una vez a帽adida el agua al couscous, lo frotamos y lo ponemos en una couscousera o un recipiente de vapor sobre la olla donde estamos cocinando. Lo dejamos unos 15 min. Despu茅s lo extendemos sobre un recipiente plano y lo desgranamos con las manos ( cuidado porque quema). Le a帽adimos un poco de sal y medio vaso m谩s de agua , en mi caso, y lo volvemos a poner al vapor otros 15 min. aproximadamente y repetimos la operaci贸n.
En una horita , m谩s o menos, el guiso ya estar谩 listo. Si lo hac茅is de un d铆a para otro el caldo estar谩 m谩s sabroso. Pod茅is comerlo como un guiso con el caldo o en seco con el couscous. La forma t铆pica de comerlo es poniendo el couscous como un volc谩n en el centro del plato, los garbanzos y la verdura alrededor. Despu茅s volcamos un cazo o dos de caldo sobre el couscous y mezclamos .
Buen provecho mmmmmm…….Me encanta!!!!! Ya me contareis si os ha gustado.
Sabor entre cazuelas 