BERENJENAS RELLENAS VEGANAS ( QUINOA Y VERDURITAS)

Hoy os propongo una receta que he hecho muchas veces pero en versi贸n vegana, en la que he a帽adido la quinoa en lugar de la carne que utilizaba hace a帽os. La verdad es que me encanta y es mucho m谩s ligera pero deliciosa de sabor.

La quinoa es un pseudocereal o as铆 lo llaman, que descubr铆 hace pocos a帽os y me encant贸 su sabor y lo vers谩til que es, porque lo puedes comer tanto en caliente como en ensalada. Es un alimento muy completo, nutritivamente hablando, contiene m谩s prote铆na que el resto de cereales y adem谩s muy f谩cil de digerir, por lo que me encanta.

He utilizado berenjenas peque帽as que son para una raci贸n porque se asan m谩s r谩pido y son m谩s r谩pidas de cocinar y aunque no es 茅poca de berenjenas, hoy en d铆a las podemos encontrar f谩cilmente en cualquier supermercado. Como siempre, le he a帽adido un toque de especias porque ya sab茅is que me encantan pero si no ten茅is de alguna, la pod茅is omitir o utilizar otra que os guste en su lugar.

Esta receta es perfecta para llevar en el t谩per al trabajo, yo lo he hecho muchas veces y est谩 perfecta cuando la vuelves a calentar. El resultado , pues ya me dir茅is pero a mi me encanta.

BERENJENAS RELLENAS VEGANAS (QUINOA Y VERDURITAS)

Ingredientes 4 pers:

  • 4 berenjenas tama帽o mediano
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias grandes
  • 2-3 tomates
  • 1/2 pimiento rojo
  • 80 gr aprox de quinoa
  • 1 cda or茅gano, 1 cda tomillo, 1 cdta de piment贸n
  • Aceite de oliva y sal
  • Opcional: 1 cdta de semillas de mostaza y 1 cdta de cardamomo molido o 2 semillas de cardamomo, levadura nutricional

Lo primero que haremos ser谩 cortar las berenjenas por la mitad y hacerles unos cortes a cada una, un chorrito de aceite y sal. Las horneamos mientras preparamos el relleno.

Cortamos todas las verduritas en daditos peque帽os para el relleno. Pondremos un chorrito de aceite en la sarten y ponemos las semillas de mostaza hasta que empiecen a chisporrotear y a continuaci贸n a帽adimos la cebolla a fuego medio bajo con una pizca de sal.

Cuando la cebolla empiece a ponerse tierna, a帽adimos la zanahoria y el pimiento rojo. Salteamos durante 10-12 minutos y a帽adimos el tomate cortado en dados.

Cuando empiece a pocharse el tomate, a帽adimos el piment贸n, el or茅gano y el tomillo, removemos y dejamos a fuego bajo que se vaya haciendo.

Lavamos la quinoa con abundante agua y ponemos vaso y medio de agua calentar con el cardamomo. Cuando empiece a hervir , vertemos la quinoa y cocinamos durante 12-15 minutos

Vaciamos el interior de las berenjenas con la ayuda de una cuchara y troceamos peque帽a la carne de la berenjena . Se la a帽adimos al resto del relleno y volteamos.

Por 煤ltimo, a帽adimos la quinoa y le damos unas vueltas. Rectificamos de sal y a帽adimos algo m谩s de or茅gano.

Ya s贸lo nos queda rellenar con una cuchara las mitades de berenjena. Si no eres vegano o tienes un queso vegano, lo colocamos sobre las berenjenas y gratinamos.

Yo en mi caso, le he puesto mi mezcla de “queso parmesano vegano” que hago. Ingredientes para “queso parmesano vegano”: 30 gr semillas de s茅samo tostado, 30 gr de anacardos, 3 cdas levadura nutricional y una pizca de sal. Triturar todo junto y listo.

Espero que la disfrut茅is.

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