MUFFIN VEGANO DE ZANAHORIA

El muffin que os propongo hoy es uno de mis favoritos porque sabe como la clásica tarta de zanahoria con especias que tanto me gusta. Os diría que es mi tarta favorita porque no es excesivamente dulce y tiene un toque diferente por las especias. Haciéndola como muffin, lo que no le pongo es el frosting de la típica tarta de zanahoria y así es más ligero el capricho y mucho más fácil y rápido de hacer . En otro post haré algún frosting para añadir a cualquier muffin si os queréis lucir en un postre.

La zanahoria la rallaremos no demasiado fina porque si no se hará muy líquida. En cuanto a la cantidad de zanahoria, no eches más cantidad de lo que pongo en la receta porque quedaran demasiado húmedas y no te quedaran esponjosas.

Yo les he puesto por encima algo de coco que le combina bien, una mezcla de azúcar glass y coco rallado. Esto es sólo una idea , pero vosotros le podres poner lo que prefieras.

Aquí os dejo la receta, que es muy fácil y la harás en poco tiempo. Disfrútala 😃

MUFFIN VEGANO DE ZANAHORIA

Ingredientes:

  • 250 gr de harina
  • 140 gr de panela ( si pones azúcar blanco, menos cantidad)
  • 1 sobre de levadura ( 15 gr aprox )
  • 150 ml de bebida de soja
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1/2 cda de canela
  • 1 cdta de nuez moscada
  • 1 cdta de jengibre molido
  • 100-120 gr de zanahoria rallada gruesa
  • 1 cda de aroma de vainilla
  • una pizca de sal
  • cda- cuchara gr
  • cdta- cuchara peq

Lo primero que haremos será batir la bebida de soja y espumarla lo más posible. A continuación añadiremos poco a poco, mientras seguimos batiendo la panela con las especias y el aroma de vainilla.

Una vez que estén bien unificados los ingredientes añadimos el aceite poco a poco.

Por otro lado, mezclamos la harina, la levadura y la pizca de sal. Tamizamos la mezcla y la incorporamos con el batidor poco a poco. Déjala reposar 15 min.

Por último, incorpora la zanahoria y que se reparta bien en la mezcla.

Encendemos el horno y que se vaya calentando a 180º, mientras repartimos la mezcla en los moldes hasta 3/4 aprox.

He hecho una mezcla con mitad de azúcar glass y mitad de coco para decorar por encima.

Hornear durante 20 minutos y listo. Déjalos enfriar bien antes de comértelos.

Mmmmmm… Que bien huele!!!! Me encanta !!!

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