Hoy os propongo una receta muy vegana y con un toque de la India, que sab茅is que me encanta porque la cocina de este pa铆s est谩 llena de aromas y sabores. En este caso quer铆a hacer un 芦Chutney de mango禄 que hab铆a probado muchas veces pero no hab铆a hecho nunca y el resultado, me ha encantado.
Los Chutneys, para los que no lo hab茅is probado nunca, son una especie de mermeladas entre dulces, especiadas y picantes ( esto a gusto del que lo haga) y que est谩n muy presentes en la gastronom铆a de la India. Su nombre seg煤n he le铆do en muchos sitios, significa algo parecido a 芦lamerse los dedos禄 vamos!!!! para chuparse los dedos!!! jajajajajaja . Se comen acompa帽ando muchos platos con curry y arroz (es como yo siempre lo hab铆a comido) o simplemente con alguno de sus panes t铆picos en el desayuno. El m谩s conocido es el de mango pero se puede hacer de muchas frutas y verduras, as铆 que creo que ya probar茅 otras opciones que tengo en mente.
El tofu siempre me ha parecido muy soso y no le acababa de encontrar la gracia pero creo que ya voy aprendiendo y le voy sacando m谩s partido. Ya os pasar茅 m谩s opciones para que lo com谩is m谩s a menudo y de diferentes formas, los que est谩is empezando a comer vegano . Esta vez lo he comprado ahumado para probar y me ha parecido muy bueno de sabor, as铆 que no lo he adobado con nada pero vosotros lo pod茅is adobar con soja y s茅samo, por ejemplo.
Para redondear el plato, le faltaba algo de verdura y lo he acompa帽ado con unas sencillas espinacas con ajos, pasas, pi帽ones y un poquito de nuez moscada. Un salteado muy sencillo pero que est谩 muy bueno tambi茅n.
CHUTNEY DE MANGO
Ingredientes:
- 1 kg aprox. de mango
- 250 gr de az煤car
- 125 ml de vinagre de manzana
- 1 rama de canela
- 1 trocito de jengibre o 1 /2 cda del jengibre seco
- 1 o 2 chile o aj铆 ( yo he utilizado seco)
- 1 diente de ajo grande
- 1 cda de aceite
- Especias: 2 clavos de olor, 2 semillas de cardamomo, 1 cda de cilantro, 1 cda comino molido,1 cda de sesamo negro( yo no ten铆a), 1/2 cda c煤rcuma, 1 cdta sal.
La receta est谩 hecha para un kg de mango aprox. pero puedes hacer menos para probar la primera vez. Troceamos el mango en dados de 1-2 cm dependiendo de si nos gusta encontrar luego trozos m谩s o menos grandes.
Ponemos el aceite en el fondo de la olla y echamos el diente de ajo picado finamente, el jengibre rallado y el chile en rodajitas. Damos una vuelta r谩pida y a continuaci贸n, echamos todas las especias para que con el calor vayan soltando aromas.
En un par de minutos a帽adimos el mango troceado, el vinagre y el az煤car. Lo dejamos, con el fuego suave, haciendo chup, chup durante una hora aprox.
Lo vais controlando y d谩ndole alguna vuelta en la olla de vez en cuando. Si ves que los trozos de mango son muy grandes, puedes chafarlos un poco.
La dejamos enfriar y podemos conservarla en la nevera durante varias semanas. Si has hecho m谩s cantidad, puedes hacer conserva con los botes al ba帽o mar铆a. A mi me han salido un par de tarros medianos que gastar茅 en las pr贸ximas semanas.
El Chutney est谩 mejor cuando reposa y se consolidan los sabores, como muchas comidas.
Bueno….. preparemos nuestra comida de hoy. En mi caso, he hecho mi salteado de espinacas, r谩pido y f谩cil. Las espinacas ya las ten铆a un poco hechas, as铆 que sofre铆mos unos dientes de ajo picados, unas pasas , pi帽ones, nuez moscada y una pizca de sal. Despu茅s s贸lo saltear un poco las espinacas con el sofrito y listo.
El tofu, en mi caso ahumado, s贸lo tostarlo un poco y si t煤 lo tienes del firme, lo adobas 30 min antes con soja, teriyaki y unas semillas de s茅samo. Luego vuelta y vuelta a la sarten.
Buen铆simo!!! Lo he disfrutado un mont贸n. Espero que vosotros tambi茅n.
Si te gusta la receta, comp谩rtela con tus amigos.
Sabor entre cazuelas 
2 respuestas a 芦CHUTNEY DE MANGO禄