ENSALADA TIBIA DE VERDURAS ASADAS

Hoy os traigo una receta que me ha salido para chuparse los dedos. Es muy fácil de hacer y además la puedes adaptar a los ingredientes que tengas en casa, igual que yo he utilizado ingredientes muy sencillos que tenía en la nevera. Las verduras asadas siempre potencian el sabor y se cocinan en su jugo, por lo que son más sanas y sabrosas. Si les añadimos alguna especia, aún mejor. Eso si, los resultados variaran según las verduras que pongas.

He acompañado las verduras con bulgur y aunque no la había probado hasta hace poco, reconozco que me ha gustado mucho. Muchos creen que el couscous es lo mismo que el bulgur pero son cosas diferentes. El bulgur es el grano de trigo cocido y seco mientras que el couscous está hecho a partir de la harina de trigo igual que la pasta y el sabor es completamente diferente porque tiene aroma de nuez. Si no encontráis bulgur, lo podéis cambiar por otro tipo de grano, como la quinoa, aunque será otra textura y otro sabor.

Por último, la he acompañado de unas semillas variadas y una salsa de yogurt. Las semillas le dan el toque “crunch” y la salsa le da un toque fresco y delicioso.

cda: cucharada sopera cdta: cucharadita de postre

ENSALADA TIBIA DE VERDURAS ASADAS

Ingredientes:

  • 1/2 calabaza en dados de tamaño mediano
  • 1/2 pimiento rojo en trozos medianos
  • 1/2 cebolla roja en aros
  • 1 calabacín en dados medianos
  • 6 champiñones
  • 150 gr de bulgur
  • 1/2 cda ajo en polvo, 1/2 cda comino molido, 1/2 cda nuez moscada, 1/2 cda cilantro
  • Un puñado de semillas: sésamo tostado, pipas de girasol, pipas de calabaza y semillas de amapola
  • Aceite de oliva y sal

Lo primero encendemos el horno a 190º y mientras se calienta aliñamos las verduras con una pizca de sal y el resto de las especias. Las haremos en dos tandas porque las cocciones de todas las verduras no son iguales.

Ponemos un chorrito de aceite en el fondo de la fuente de horno y añadimos la calabaza y el pimiento rojo. Removemos para que se impregne un poco del aceite. Dejamos durante 30 min. aprox.

A continuación añadimos el resto de las verduras que ya habremos aliñado. Echamos un chorrito de aceite y removemos de nuevo, Horneamos durante otros 40 min. aprox.

Mientras se terminan de hacer las verduras, he puesto a cocer el bulgur. Yo he puesto dos medidas y media de agua por un volumen de bulgur . Le he añadido una cucharada de pasta miso para darle sabor pero si tienes caldo vegetal, mejor.

Ingredientes para la salsa de yogur:

  • Un yogur natural de soja
  • 50 ml. leche de soja
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cdta de ajo en polvo
  • Un chorrito de zumo de limón
  • 1 cdta de hierbabuena seca
  • 1 cdta comino molido
  • Sal

Para hacer la salsa sólo tienes que mezclar bien todos los ingredientes.

Ya sólo nos falta mezclar el bulgur y las verduras que tendrán un poquito de jugo del que hayan soltado. Añadimos un puñado de semillas y si quieres añadir frutos secos troceados en lugar de semillas, también es buena idea. Aunque para mi, el toque final lo da la salsa de yogurt porque lo hace suave y fresco. Y si tienes hierbabuena fresca, aún mejor.

A disfrutarlo!!! A mi me ha encantado 🤩🤩😍😍

Sin salsa de yogurt y con salsa de yogurt ( mover la flecha)

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